影╱卡滋一口皮脆肉嫩 金沙鸡脂香鸭进驻礁溪新美食

过了暑假旺季,食宿业一级战区的宜兰温泉饭店推出新美食,长荣凤凰的「大漠金沙鸡」,烤到表皮油亮的蒜香鸡,卡滋酥脆,在自助餐厅无限量供应;新设立的礁溪兆品酒店,网罗来自烧腊世家,以1公斤樱桃鸭製成「脆皮脂香鸭」两吃,还有糖葫芦般「脆皮叉烧」原创料理,都是首度抢进宜兰,值得一尝。 美食可以开启民众陈封已久的美好记忆,长荣旅业部协理郑东波表示,长荣国际连锁酒店走过四分之一世纪,花1年时间动员北中南5家分馆各不同菜系专长厨师,完成「传承1/4世纪风华」经典名菜,挑出50道美食在各家长荣连锁酒店推出。 经典名菜中「大漠金沙鸡」是礁溪长荣凤凰酒店的指名菜色,独特作法採用2.2公斤仿仔鸡以蒜蓉汁浸泡8时,淋醋风乾4小时,再进炉烤45分钟熟成,静置10分钟后切块,洒上蒜酥,表皮呈现发光的透亮感,皮脆肉鲜骨香;其它经典名菜还有「蒜香金沙骨」,浓郁蒜香再以鹹蛋黄奶油融合包覆,口齿留香;「桂冠米糕」加入鲍鱼、香菇、樱花虾等丰富配料,2004年国宴曾出现的「杏仁茶油条」更是怀念台湾省味。即日起至年底,在桂冠自助餐厅单笔消费满2000元即赠摸彩券,每月有机会抽中套房住宿券。 宜兰樱桃鸭出了名,试营运中的礁溪兆品酒店推出「脆皮脂香鸭」不同作法,在礁溪独家上菜。兆品网罗师出烧腊世家的副主厨杨希文掌勺,选用1公斤樱桃鸭製成一鸭两吃,肉质细嫩,以秘製腌料浸泡后到酥脆,师傅採用剪刀将各部位剪开,在剪的当下,就能听到卡滋脆皮声,适合一口尝,感受皮脆肉嫩层次,二吃是鸭架粤品粥或酸菜炖鸭汤二选一,为脆皮脂香鸭一鸭二吃画下完美句点。兆品另一创新经典菜「脆皮叉烧」,经过「冻、刮、腌、烤、炙、冰」繁工手续,特选松阪猪放入冰「冻」,再把外层油脂「刮」到理想厚度,以秘製港式叉烧酱「腌」製入味,放入烤炉烘「烤」90分钟,裹上糖「炙」烧脆皮锁肉汁,最后放入冷冻库「冰」镇,即成外层晶亮薄脆、入口软嫩的脆皮叉烧,如同儿时糖葫芦、拔丝地瓜般,令人难忘。另有四吃或五吃「广式一品鸭」,搭配严选产自云南、珍藏14年陈年普洱茶,醇厚不燥,好茶无限量好茶斟满,为美味加分。

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